ChampagneBrut Blanc de Noirs - Devaux. CEPAGE : 100% Pinot Noir. ROBE : Couleur jaune intense. BOUCHE : Une bouche élégante et souple tout en restant fraîche et dotée d'une belle longueur. Arômes clés : prune, pomme

Dans le cadre des Nuits de Champagne, j’ai eu le privilège de faire une dégustation assez technique des champagnes Devaux et de leurs constituants. Je vous raconte mon aventure et mes découvertes. La petite histoire de la Maison Devaux Depuis 1846, la maison Devaux a vu plusieurs veuves mémorables prendre la direction. Mais depuis 1987 c’est le charismatique Laurent Gillet qui l’a transformée en coopérative innovante. Comment est fabriqué le champagne ? Avant de faire cette dégustation, j’avais une vague idée de la façon dont on élabore ce breuvage à bulle qui fait briller les yeux. Je savais que c’était du vin à base d’assemblage de cépages qui est mis en bouteille. Pour être dénommé Champagne, le raisin qui le constitue, doit provenir d’une région délimitée. Ensuite, je sais que le vin fermente parfois plusieurs fois grâce à l’ajout d’une liqueur sucrée. Puis il doit être tourné et retourné pour éliminer les levures. Enfin il est dégorgé, mis en bouteille et bouché. De toute façon, je savais que c’était complexe à élaborer, que le champagne ne peut pas être fait par n’importe qui ni n’importe où. Comment sont fabriqués les champagne Devaux ? Il sont élaborés par un chef des caves, Michel Parisot, véritable alchimiste qui joue sur plusieurs facteurs. Les cépages et les terroirs Les champagnes Devaux sont constitués exclusivement avec 2 cépages, du pinot noir et du chardonnay. Mais les saveurs de ces cépages sont très différentes selon le terroir calcaires,argiles ou marnes. La maison Devaux est une coopérative de 30 producteurs situés dans la région la Côte des Bar dans la partie sud de l’aire d’Appellation d’Origine entre Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube. Les champagnes sont donc un assemblage de cépages et de raisins ayant leur signature territoriale. Les tonneaux Tonneaux by Jerôme Viarddétail des bois des tonneauxcernes du boisIntérieur du tonneaudessus du tonneau Devaux Afin d’ajouter une palette aromatique dans le champagne, une partie des vins est élevée dans des tonneaux. Mais attention, l’usage des tonneaux n’est pas anodine. Nous avons appris avec le tonnelier Jérôme Viard Tonnellerie de Champagne comment sont fabriqués les tonneaux. Le chef des caves et le tonnelier travaillent main dans la main sur de longues années pour fabriquer les tonneaux qui apportent les saveurs requises. Encore une fois, le bois qui compose le tonneau et son terroir ont une importance capitale. Ils sont associés avec l’université de Dijon pour faire des recherches. La politique de la maison est de choisir des chênes bios de la même région que les cépages. Après ils jouent sur la taille des grains. Ils recherchent des bois au grain fin. C’est-à-dire avec des cernes serrées, c’est-à-dire les ronds du bois qui donnent l’âge de l’arbre. Les morceaux sont conservés pendant 15 ans avant d’être découpés à la bonne taille. Chez les Devaux, le choix a été de prendre des tonneaux neufs et de les changer tous les 5 ans. Rassurez-vous les tonneaux sont recyclés pour la fabrication d’autres alcools. Les assemblages Ils sont faits à partir de plusieurs vins des vins clairs provenant d’une parcelle particulière et d’un seul cépage des vins clairs de cépages différents mais uniquement pinot noir et chardonnay des vins de réserves, c’est des vins gardés pendant quelques années qui permettent de corriger l’assemblage et de retrouver le même goût tous les ans. Seuls les champagnes millésimés ne sont pas composés de vins de réserve. Vous remarquerez que la plupart du temps il n’y a pas de dates sur les bouteilles de Champagne. La dégustation technique pigeonnier du manoir DevauxDétail des fenêtres du manoir DevauxDétail dans l’escalier du manoirDétail manoir bouchons comme un CésarIntérieur pigeonnier Nous sommes arrivés dans le manoir de la Maison Devaux, un hôtel particulier entièrement rénové. Ce lieu est réservé pour les dégustations et la vente. Notre dégustation a commencé par des les vins de réserves à base de pinot noir de différentes parcelles Urville et Ricety élevés en fût de chêne. L’occasion de bien comprendre le goût de ce cépage et de ses subtilités. Pour moi, j’ai ressenti les bonbons acidulés et des arômes de vanille. J’ai moins bien senti les clous de girofles et la noix de coco. Ensuite, nous avons goûté des vins clairs composés de chardonnay de 2017 et 2018. Cette fois-ci nous avons bien senti la sucrée assez vanillée. Puis, nous avons dégusté ce que l’on appelle les Solera de la cuvée D. Le solera est un vin de réserve composé de plusieurs années. Tout ce qui est prélevé pour l’assemblage d’une cuvée est remplacé le vin de l’année. Ce sont des vins composés de plusieurs années. La dégustation des cuvées Après les vins d’assemblage nous sommes passés à la dégustation des cuvées. Le Cœur des bars 100% pinot noir donc dit blanc de noir, dont je vous reparlerai, est le champagne phare de la maison. Il est composé de 20% de vins de réserve et dévoile tous ses arômes de fruits rouges. La grande réserve 2013 un champagne millésimé composé de 25% de chardonnet et 75% de pinot noir. Un champagne équilibré aux saveurs florales avec des notes fruits jaunes. Puis nous avons dégusté la grande réserve rosée plus gourmande et sucrée. Enfin nous avons goûté la cuvé Sténopé, un accord entre la maison Chapoutier et la Maison Deveaux. Le champagne millésimé, donc nous avons pu découvrir les millésimes 2008, 2009 et 2010. J’ai eu un faible pour le 2019 très solaire. Nous avons tout craché et heureusement. Mais nous avons pu profiter de la cuvé D et de la cuvé Stenopé lors d’un déjeuner en accord servit dans la maison de réception située à côté du manoir. J’ai été particulièrement séduite par la cuvée Ultra D . Une version épurée de la cuvée comprenant seulement 2% de sucre. Un Champagne minéral très frais et très vif avec une belle longueur en bouche. Une soirée mémorable Pour finir la dégustation, nous étions conviés à un cocktail avant d’assister au concert de Francis Cabrel dans le cadre des nuits de Champagne. Une manifestation qui a lieu tous les ans depuis plus de 30 ans et à laquelle la maison Devaux est très attachée. Ce fut pour nous l’occasion de rencontrer Laurent Gillet et sa charmante femme tout deux à l’aube de leurs retraites, heureux de laisser une maison prospère. Je suis ravie d’avoir entendu et vu dans de très belles conditions Francis Cabrel avec un public porté et portant. Cabrel n’a pas été avare de son temps et est revenu 3 fois . Merci à l’agence Granit et à la maison Devaux pour ce moment privilégié La Maison Devaux organise des dégustations, ça vaut le détour!

Les fêtes de fin d’année se profilent de plus en plus à l’horizon. Après les achats jeux/jouets pour les enfants, les adultes et parents cherchent à leur tour les plus beaux atouts pour se parer dans les soirées festives familiales ou extérieures. Le champagne fait parti de la fête ! En cadeau ou à table, en apéritif, entrée, repas même ou en dessert, il se marie avec de nombreux plats et occasions. À Bar-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar en Champagne, Champagne DEVAUX déroule une partition aux multiples tonalités. Les champagnes de la Collection D se distinguent par leurs accents sensuels et déliés. Les champagnes de la Collection Les Classiques quant à eux, se caractérisent par des notes envoûtantes et charmeuses. Enfin, les 100% Pinot Noir sont soutenus et harmonieux. CHAMPAGNE DEVAUX – 10110 Bar-sur-Seine En jeu 2 bouteilles de l’emblématique Cuvée D 75 cl. Température de service 8 à 10°C. Cépage Pinot noir 60 % et chardonnay 40 %* Parcelles sélectionnées et vinifiées séparément – Sélection D. Assemblage composé majoritairement de cœur de cuvée, la meilleure qualité de la cuvée. Origine des crus Pinot Noir de la Côte des Bar et Chardonnay de la Côte des Blancs et Montgueux. Vins de réserve au moins 35%* élevés en foudre. Caractère d’une belle couleur dorée, affichant une mousse très fine et persistante. Au nez, des arômes de fleurs blanches et d’épices adoucis par une finale de brioche grillée et de vanille. En bouche, élégance du chardonnay combinée à la rondeur du pinot noir. Beaucoup de fraîcheur avec des notes de mandarine et de zestes d’orange. Une bouche friande et crémeuse avec une belle persistance en final. Arômes clés brioché, vanille, fleur blanche. * Les pourcentages peuvent varier selon les années de vendanges. Pour tenter votre chance et repartir avec 1 des 2 bouteilles de champagne mises en jeu, répondez à la question suivante en commentaire de l’article De combien de bouteilles se compose la Collection D de la Maison Champagne Devaux ? Un indice sur Plus de chances de gagner – Aime mes différents réseaux sociaux pictos en haut à droite du blog, – Inscris-toi à ma newsletter, – Relaie ce concours sur tes réseaux sociaux – Page Facebook Champagne Devaux Compléments d’informations – Clôture du concours le 16 décembre 2015 à 23h59 heure de Paris, – Jeu limité à la France Métropolitaine, – Jeu réservé aux personnes majeures, – Tirage au sort dans les 7 jours après la clôture du concours, – Les gagnants seront avertis par email, – Les lots seront envoyés au plus tôt après réception des coordonnées des gagnants, – Un peu de politesse n’est pas de refus, – Les participations qui ne sont pas conformes aux conditions du concours ne seront pas prises en compte lors du tirage au sort. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. {CONCOURS TERMINE} Voici les gagnants The City and Beauty qui a posté le 08/12/2015 à 16 h 44 min et Godreau Julien qui a posté le 16/12/2015 à 14 h 44 min Félicitations à eux et bonnes fêtes de fin d’année.

CŒURDES BAR BLANC DE NOIRS - 75 CL Composition Cépage : 100 % Pinot Noir Issu de vignes qui énéfiient, depuis près de 20 ans, d’une onduite respetueuse de l’environnement. Reours à la séletion parellaire dont des parelles, en onversion à l’Agriulture Biologique. Assemblage composé de cuvée, la meilleure qualité du jus pressé.

Champagne Devaux, Brut, Coeur des Bar, Blanc de Noirs Champagne Devaux, Brut, Coeur des Bar, Blanc de Noirs, 53$, cépage Pinot Noir 100%, sucre g/l, alc. 12%, code SAQ 14202543. Ce champagne est entièrement élaboré à partir de Pinot Noir ce qui lui confère structure, corps, puissance ainsi qu’un côté vineux typique au Pinot Noir. Les vignes vieilles de 20 ans sont conduites selon une approche parcellaire dont certaines sont en conversion bio. On utilise environ 20% de vins de réserve qui proviennent de millésimes passés. Ceci permet d’harmoniser le vin avec le goût ’signature’’ recherché par la maison. Alors que le cahier de charge des champagnes non millésimés requiert un vieillissement sur lattes d’un minimum de 15 mois, ce champagne est vieilli pendant 36 mois ce qui lui apporte une complexité aromatique d’une belle profondeur. La liqueur d’expédition utilisée indique un niveau de sucre résiduel de 8 g/l ce qui en fait un Brut. Notes de dégustation Ce Champagne se révèle sur des arômes assez intenses de fruits jaunes bien mûrs, de poires, de notes florales ainsi qu’un soupçon de miel et de brioche. La bouche, d’une texture bien crémeuse, est d’une belle fraîcheur grâce à une acidité bien présente et regorge de flaveurs fruitées avec un petit côté toasté et brioché. Le Pinot Noir lui apporte une structure qui a du corps et qui en fait un vin bien droit et presque ciselé. La finale est d’une bonne profondeur aromatique et d’une longueur plus qu’appréciable. On recommande le servir autour de 8 à 10°C. La maison suggère les accords suivants volaille rôtie aux truffes, gibiers à plumes, viandes blanches délicates, poissons d’eau douce et fromages Saint-Honoré. Agence Univins – échantillon La Maison Veuve La Maison Devaux est au coeur d’une saga familiale qui débute avec les frères Jules et Auguste Devaux peu avant le milieu du XIXème siècle. Puis La Maison est ensuite établie et dirigée successivement par trois femmes d’énergie et de talent jusqu’en 1895. C’est en 1907, au décès de Charles-Auguste Devaux, que son épouse Marguerite Marie-Louise, née Hussenot, prend les rênes de l’entreprise à 31 ans et les garde jusqu’à son décès en deux fils prennent ensuite sa succession. Alors dernier du nom et sans héritier, Jean-Pol Auguste Devaux confie en 1987 au groupe vinicole Union Auboise et ses 100+ viticulteurs adhérents, les destinées de la marque. Vignoble Champagne Devaux Le Vignoble Le vignoble est situé au cœur de la Côte de Bar au sud-est de Reims. Le terme Bar » signifie en celte le sommet. La côte des Bar tient ainsi son nom de son environnement des reliefs escarpés creusés par les différents cours d’eau et rivières qui sillonnent le paysage et s’étendent de Bar-sur-Aube à Bar-sur-Seine, en longeant le plateau de Langres. La Côte des Bar La Côte des Bar porte 8000 hectares de vignes et compte 62 communes classées. 2500 viticulteurs sont répartis sur ce territoire. La particularité du relief de la région implique des plantations de vignes sur des coteaux très pentus. La terre est ici composée de marnes, de calcaire et d’argile. C’est le Pinot Noir prédomine, suivi par le Chardonnay. Le climat de ce territoire situé au sud de la Champagne est plus doux que dans le reste de la région, ce qui, allié à la typicité du sol, donne des saveurs différentes entre des vins pourtant issus du même cépage, comme le Pinot Noir par exemple. Côte des Bar Le Pinot Noir Le Pinot noir est un raisin noir à jus blanc, qui confère aux vins des arômes de fruits rouges et leur apporte corps et puissance. Il prédomine dans la Montagne de Reims et la Côte des Bar, ce dernier terroir lui apportant en plus une délicate rondeur. Il constitue véritablement la colonne vertébrale des champagnes blanc de noirs. 160fAkm.

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