IngrĂ©dients Haricots lingots, jarret de porc confit dans la graisse de canard, saucisses de Toulouse (maigre et gras de porc, boyau de porc, sel, poivre), sauce cuisinĂ©e (eau, os de porc, arome naturel, concentrĂ© de tomate, oignons, carottes, poireaux), couennes de porc, graisse de canard, ail, sel, poivre, peut prĂ©senter des traces de GLUTEN. Bio 10,50€ Un cassoulet occitan bio, plat complet et dĂ©licieux avec les haricots lingots du Lauragais, confit de canard et saucisse de Toulouse maison. *Haricots lingot 31%, *Sauce eau, *fond de sauce *poudre de volaille, sel de mer, *sucre de canne, *maltodextrine, *extrait de levure, *sauce soja en poudre soja, maltodextrine, sel, *huile de tournesol, *lĂ©gumes oignon, poireau, *pourdre de tomate, caramel, *parure de canard origine France, *concentrĂ© de tomate, *oignons, *ail, *poivre, *Ă©pices, *thym, *laurier, *saucisse de toulouse *maigre et *gras de porc d’origine France, boyau naturel, sel, *poivre, *muscade 20%, *manchons de canard confits d’origine France 19% *IngrĂ©dients issus de l’agriculture biologique Plus que 6 en stock Description Informations complĂ©mentaires Description Un cassoulet occitan bio, plat complet et dĂ©licieux avec les haricots lingots du Lauragais, confit de canard et saucisse de Toulouse maison. *Haricots lingot 31%, *Sauce eau, *fond de sauce *poudre de volaille, sel de mer, *sucre de canne, *maltodextrine, *extrait de levure, *sauce soja en poudre soja, maltodextrine, sel, *huile de tournesol, *lĂ©gumes oignon, poireau, *pourdre de tomate, caramel, *parure de canard origine France, *concentrĂ© de tomate, *oignons, *ail, *poivre, *Ă©pices, *thym, *laurier, *saucisse de toulouse *maigre et *gras de porc d’origine France, boyau naturel, sel, *poivre, *muscade 20%, *manchons de canard confits d’origine France 19% *IngrĂ©dients issus de l’agriculture biologique Informations complĂ©mentaires Poids kg CassouletDans notre cassoulet, il y a deux morceaux de confit de canard (un haut et un bas de cuisse), deux saucisses de Toulouse confites (porc fermier Ă©videmment), des petits morceaux de lard fumĂ©s, des haricots Tarbais, des oignons confits, du coulis de tomate, du fonds blanc de canard, sel poivre, Ă©pices. VoilĂ , c’est tout ! IngrĂ©dients Haricots 44 % Manchons de canard 26 % Saucisse de Toulouse 20 % - Ă©paule et poitrine de porc, boyau naturel de porc, sel, poivre Jus cuisinĂ© 9 % - poireaux, carottes, cĂ©leri, oignons Couenne de porc 1 % Sel Poivre Valeurs nutritionnelles pour 100 g Energie 521 kJ 125 kcal MatiĂšres grasses 5,7 g dont acides gras saturĂ©s 2,2 g Glucides 9,9 g dont sucres < 0,5 g ProtĂ©ines 10 g Sel 1 g Prix au kilo 375 g 15,66 € 840 g 12,38 € Conservation Conserve rĂ©alisĂ©e de maniĂšre traditionnelle soumise Ă  une date de durabilitĂ© minimale DDM de 4 ans Ă  date de fabrication. A conserver Ă  l'abri de la lumiĂšre et de la chaleur et au frais aprĂšs ouverture, consommer rapidement. Produit peu pĂ©rissable qui peu se consommer aprĂšs la date indiquĂ©e sur le pot. A propos du fabricant "La Naucelloise" Le dĂ©sormais bien connu tripou de la Naucelloise se transmet de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration et ce dernier reste toujours aussi bon ! La Naucelloise c'est une entreprise reconnue comme Entreprise du Patrimoine Vivant EPV ce qui en dit long sur cette entreprise qui nous nous propose des conserves rĂ©alisĂ©es de maniĂšre traditionnelle et nous fait dĂ©couvrir des produits gastronomiques rĂ©gionaux de la plus grande qualitĂ© Fiche technique RĂ©gion de provenance Occitanie
ï»żLasaucisse de Toulouse arrive deuxiĂšme dans le hit-parade des mets qui reprĂ©sentent notre gastronomie rĂ©gionale avec 1/4 des votes, suivie du confit de canard (18 %) trĂšs apprĂ©ciĂ© partout
Plat convivial d'excellence et connu de tous les gourmets, le Cassoulet se décline en plusieurs recettes dans le Sud-Ouest. Nous vous proposons la plus noble élaborée dans le Lauragais, berceau de sa recette, avec les meilleurs ingrédients haricots lingots, confit de canard et saucisse de Toulouse préalablement confite à la graisse de canard avant son incorporation dans la recette. Son jus cuisiné est préparé de maniÚre tarditionnelle à base de légumes avec des morceaux de couenne, qui viennent à la fois le corser et lui donner une liaison et généreux par essence, ce cassoulet séduit par le fondant de ses haricots longuement mijotés ainsi que par le goût et la texture de ses viandes préparées.
quantitĂ©de CASSOULET AU CONFIT DE CANARD ET SAUCISSES DE TOULOUSE, 420GR. Ajouter au panier. UGS : 217 CatĂ©gories : Cassoulets , Épicerie SalĂ©e, Plats cuisinĂ©s. Description Informations complĂ©mentaires Description. Producteur : Audary Provenance : Castelnaudary, Aude (11) Type : Cassoulet au confit de canard et saucisses de Toulouse Contenance : 420
PrĂ©paration des haricots blancs pour la recette du vrai cassoulet de Castelnaudary La veille, faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froideLe lendemain, vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter Ă  Ă©bullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et rĂ©server les haricotsProcĂ©der Ă  la prĂ©paration du bouillon avec Ă  nouveau 3 litres d'eau, les couennes coupĂ©es en larges laniĂšres, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et/ou de boeuf et, selon votre goĂ»t, un peu d'oignons plantĂ©s de clous de girofles et de carottes. Saler et poivrer gĂ©nĂ©reusementCuire ce bouillon pendant au moins une heure puis filtrer le bouillon et rĂ©cupĂ©rer les couennesDans ce bouillon filtrĂ© mettre les haricots Ă  cuire jusqu'Ă  ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'Ă©bullitionPrĂ©paration des viandes pour la recette du cassoulet maison Pendant la cuisson des haricots, PrĂ©paration des viandes Dans une grande poĂȘle sauteuse faire dĂ©graisser les morceaux de confit Ă  feu doux puis les rĂ©serverDans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rĂ©serverFaire rissoler les morceaux de porc qui doivent ĂȘtre bien dorĂ©s et les rĂ©server avec les autres viandesEgoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salĂ© broyĂ©s ensembleToutes les viandes sont donc cuites avant garder le jus de cuisson de la saucisse et Ă©chine de porcMontage de notre cassoulet de Castelnaudary artisanal et facile Ă  rĂ©aliser Pour celĂ  on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" aujourd'hui "la cassole" et qui a donnĂ© son nom au cassoulet, ou Ă  dĂ©faut un plat assez creux en terre cuite allant au fourTapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenneAjouter environ un tiers des haricotsDisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent Je prĂ©fĂšre que les haricots recouvrent la saucisseComplĂ©ter la cassole en versant le bouillon chaud et les jus de cuisson des viandes qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de la graisse de canard ayant servi Ă  rissoler les de notre recette du vrai cassoulet maison de Castelnaudary Mettre au four Ă  150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux Ă  trois heuresPendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croĂ»te marron dorĂ©e qu'il faudra enfoncer Ă  plusieurs reprises les anciens disaient 7 foisQuand le dessus des haricots commence Ă  sĂ©cher on ajoutera quelques cuillĂšres de bouillonNos conseils pour cette recette facile du cassoulet de Castelnaudary artisanal Nous vous conseillons de prĂ©parer ce cassoulet la veille. Si vous faites ainsi, il devra ĂȘtre rĂ©chauffĂ© au four Ă  150° pendant une heure et demie avant d'ĂȘtre servis. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, Ă  dĂ©faut, quelques cuillerĂ©es d'eau. TrĂšs important pour ne pas avoir un cassoulet sec !Le cassoulet de Castelnaudary se sert bouillonnant dans sa cassole en terre n'avez plus qu'Ă  le servir dĂ©licatement sans le remuer, il n’en sera que meilleur et n’hĂ©sitez pas Ă  en reprendre ! A vos fourchettes et bon appĂ©tit !

Cassouletde Toulouse au confit de canard maison. Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures au four et 6 heures à la mijoteuse. Temps de repos : 1 nuit. Ingrédients. 2 cuisses de canard confites. 1 kilo de haricots blanc ou tarbais (Vivien Paille) 300 grammes de saucisse de Toulouse.

Direction Castelnaudary avec ce vĂ©ritable Cassoulet fait maison avec du confit de canard et des saucisses de Toulouse. Je l’ai volontairement revisitĂ© en limitant l’apport en Gras issu du porc Couenne
 de façon Ă  ce qu’il convienne Ă  tous et surtout aux diabĂ©tiques. L’apport en gras du canard est vu sous un autre angle puisqu’il est mono insaturĂ© 
 donc meilleur que le gras du porc mĂȘme diffĂ©rence qu’avec le beurre et l’huile d’olive On pourra se permettre de glisser en cachette de la poitrine
. pour les diabĂ©tiques et autres convives moins sensibles au gras
 Recette de Cassoulet au confit de canardProduit 1 plat 4 PortionsGlucides par part 25 gPrĂ©paration 15 minsCuisson 4 hrs 20 minsPrĂȘt dans 4 hrs 35 minsEnviron 25g de Glucides par assiette...IngrĂ©dients4 cuisses confites Canard 4 saucisses de Toulouse 200 g Haricot blanc secs - lingots ou autres compter autour de 40g de glucides pour 100g1 Carotte 1/2 oignon 3 cuillĂšres Ă  soupe ConcentrĂ© de tomate bouquet garni Clous de Girofle Graisse de Canard ail InstructionsLa veille, tremper les haricots dans 2 fois leur volume d'eauCuire les haricots Ă©gouttĂ©s dans 2 fois leur volume d'eau pendant environ 1H15 avec le bouquet garni, le concentrĂ© de tomate, la carotte coupĂ©e en rondelles, 3 CAS de graisse de canard, 2 gousses d'ail et l'oignon piquĂ© de 3 clous de girofle Mettre un peu de graisse de canard dans un plat allant au four, si possible en terre cuite, frotter avec de l'ail et verser une couche de haricots. Mettre les cuisses confites et ajouter le reste des haricots. Planter les saucisses de toulouse dedans et cuire environ 3H Ă  160° en remuant frĂ©quemment... casser la croĂ»te 7 fois... comme c'est la tradition pour le vrai cassoulet !Pour servir, penser Ă  sĂ©prer les haricots et Ă  les peser pour Ă©quilibrer les parts et prĂ©senter dans des assiettes creuses avec la saucisse et la cuisse dessus ou la moitiĂ© de chaque si petite faimCuisine Cuisine des RĂ©gionsType de plat Plat principalNiveau de difficultĂ© ModĂ©rĂ© Lecassoulet est au Sud Ouest ce que la quiche est Ă  la Lorraine Mais quand ce cassoulet est PĂ©rigourdin il devient royale. Le chef de la maison Valette a prĂ©parĂ© ce cassoulet avec du confit de canard et saucisse de Toulouse. Les haricots
Recette de Cassoulet au confit de canard RĂ©sumĂ© Je profite de l’anniversaire de mon amie Florence pour rĂ©aliser ce merveilleux Cassoulet au confit de canard. Nous avons tenus Ă  nous rapprocher des coutumes pour faire honneur Ă  ce beau plat, qui nous arrive du Sud-ouest. Rien de plus agrĂ©able que la cuisine Ă  quatre mains, moi j’adore. Bien sĂ»r, vous trouverez des dizaines de sortes de Cassoulet au confit de canard diffĂ©rent, qui seront tous revendiquĂ©s comme Ă©tant l’original. Moi j’ai fait une concentration de tout ce qui me plaisait pour m’inspirer et rĂ©aliser ce Cassoulet au confit de canard. Nous l’avons dĂ©gustĂ© le lendemain afin de le rĂ©chauffer une derniĂšre fois. Tout Ă©tait merveilleux, nous Ă©tions 12 et les gens se sont resservis Ă  la fin de la soirĂ©e, les plats de cassoulet au confit de canard Ă©taient vidĂ©s, plus rien, incroyable et pourtant la soirĂ©e n’était pas terminĂ©e, un royal plateau de fromage nous attendait. Recette de Cassoulet au confit de canard pour 12 personnes IngrĂ©dients kg de haricots secs 15 manchons de canard g de gros sel 10 diots de Savoie 1 kg de couenne de porc kg de poitrine fraĂźche de porc 1 saucisson Ă  l’ail cru 4 gousses d’ail bouillon 2 gousses d’ail cuisson canard 2 oignons 4 carottes 1 branche de cĂ©leri 5 branches de thym sec 15 feuilles de lauriers 4 clous de girofle 4 pots de graisse de canard 2 bouillons cube volaille ou une carcasse de poulet Instructions L’avant-veille MĂ©langer au gros sel le thym. Frotter gĂ©nĂ©reusement les manchons de canard avec cette prĂ©paration, placer ça et lĂ  quelques feuilles de laurier. Poser les manchons sur une grille cĂŽtĂ© peau en haut. Filmer l’ensemble en prenant soin de placer sous les manchons un rĂ©cipient de la mĂȘme dimension que la grille. Laisser le tout se reposer une nuit dans un endroit frais. Vous pouvez tout aussi bien utiliser des cuisses de canard que vous dĂ©couperez en deux, cuisses et aprĂšs cuisses. Les parts n’en seront que plus gĂ©nĂ©reuses
. La veille, Mettre les haricots lingots secs Ă  tremper toute la nuit. RĂ©server les feuilles de laurier Enlever les grains de sel, essuyer avec du papier alimentaire les manchons de canard. Rincer rapidement le canard sous le robinet d’eau froide. Essuyer soigneusement avec du papier alimentaire les manchons de canard. Dans une cocotte, faites fondre Ă  feu doux la graisse de canard, puis ajouter les manchons ; ils doivent baigner entiĂšrement dans la graisse. Ajouter 2 gousses d’ail non Ă©pluchĂ©es. Laisser cuire doucement pendant 1 heure 45, dans le four Ă  180°. Le lendemain, Egoutter les haricots, verser les dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 5 minutes. Egoutter les haricots et les rĂ©server. Le bouillon, Trancher en cube la couenne pour faire le bouillon. Chauffer 5 litres d’eau avec la moitiĂ© des couennes de porc. Éplucher puis couper grossiĂšrement les oignons et carottes et les ajouter au bouillon. Ajouter la moitiĂ© des feuilles de laurier et un peu de sel et poivrer gĂ©nĂ©reusement. Emietter le bouillon, ajouter le avec 4 cloux de girofle. Rincer, puis couper grossiĂšrement la tige de cĂ©leri. Cuire le bouillon pendant 1 heure puis retirer la garniture. Filtrer le bouillon La cuisson des haricots, Mettre les haricots dans le bouillon et les faire cuire Ă  petit bouillonnement pendant 15 minutes. VĂ©rifier que les haricots soient souples tout en restant un peu fermes et entiers. Egoutter les haricots au dessus d’une grosse casserole afin de conserver le bouillon. Garder le bouillon au chaud. La prĂ©paration de la viande, Trancher la poitrine fraĂźche en morceaux de 50 g. Chauffer une cocotte en fonte avec deux cuillĂšres de graisse de canard. Rissoler les morceaux de porc, puis les saucisses. RĂ©server les viandes en les retirant de la cocotte. Montage du Cassoulet au confit de canard, Tapisser le fond du plat avec le reste des couennes, elles vont nourrir les haricots durant la cuisson et les rendre fondants. Ajouter un quart des haricots et dĂ©poser les cubes de poitrine de porc. Ajouter les manchons de canard directement dans les haricots. Poser au centre le saucisson. Verser le reste des haricots. Poivrer et ajouter 4 cuillĂšres de la graisse de canard dans laquelle ont rissolĂ©es les viandes. Verser le bouillon qui doit juste recouvrir les haricots. Cuisson du Cassoulet au confit de canard Laisser cuire 1 heure 30 Ă  180 ° chaleur Tournante. Casser la croute aprĂšs l’heure de cuisson en l’enfonçant doucement dans le cassoulet Ă  l’aide d’une cuillĂšre. Ajouter quelques cuillĂšres de bouillon restant, si nĂ©cessaire. DĂ©poser les saucisses sur le dessus du plat et les enfoncer dans les haricots ; ne laisser visible que le dessus des saucisses. Laisser cuire 1 heure Ă  180 ° chaleur au dessus. Casser la croute aprĂšs l’heure de cuisson en l’enfonçant doucement dans le cassoulet Ă  l’aide d’une cuillĂšre. Ajouter quelques cuillĂšres de bouillon restant, si nĂ©cessaire. Sortir le cassoulet du four, vous pouvez le laisser refroidir il va encore se parfumer. Le lendemain Remonter le cassoulet en tempĂ©rature prĂ©voir environ 1 heure 30 Ă  150° Servir le Cassoulet au confit de canard trĂšs chaud. Temps de prĂ©paration 4 heuress Temps de cuisson 3 heures 30s Nombre de personnes 12 Note 4 Ă©toiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Recette Cassoulet au confit de canard Mon vin prĂ©fĂ©rĂ© pour cette recette Saint Chinian CĂ©pages Carrignan, Cinsault, Syrah. TempĂ©rature entre 16° et 17° Saler le canard une nuit Poser le canard dans une cocotte Cuire doucement au four PrĂ©parer les ingrĂ©dients pour le bouillon Cuire le bouillon une heure PrĂ©cuire les haricots Fondre la graisse du confit Saisir le porc frais Saisir les saucisses Poser les haricot sur la couenne Ajouter le porc et le saucisson Casser la croĂ»te rĂ©guliĂšrement 2 Ăšme cuisson RĂ©chauffer le cassoulet au confit de canard Graisse de canard
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    • cassoulet au confit de canard et saucisse de toulouse