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Vitellotonnato – Sauce au thon. Roulade de saumon mariné à l’huile de noisette. Terrine de ricotta au saumon fumé. Terrine de ricotta au céleri et pignons de pin. Terrine de ricotta aux cèpes. Roulade du chef. Mille-feuilles de tomates à la mozzarella. Rôti de boeuf à l’ail. Polenta au fromage de brebis piquant. Étape 1Rincer les aîles de raie, les essuyer, et les assaisonner sur chaque face de sel et poivre. Les fariner sur chaque face, et 2Laver la chicorée, et la détailler en lanières. Étape 3Rincer les câpres, et les égoutter. En hâcher la moitié, et garder l'autre moitié 4Dans une sauteuse, faire chauffer 15 g de beurre et l'huile d'olive, y faire fondre la chicorée, pendant 5 à 7 min, à feu moyen elle doit être fondante mais pas trop cuite. Étape 5Ajouter les câpres, mélanger, et tenir au 6Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, et faire dorer les aîles de raie 4 à 5 min sur chaque 7Dresser les aîles sur assiettes chaudes, recouvrir avec le mélange câpres / chicorée, et servir avec une embeurée de pommes de terre à la coriandre...Aîles de raies aux câpres et jambon italien

Ailede Raie pruneaux aux amendes Chauffer l’eau et le cube pour réaliser le bouillon. Pocher la raie dans le bouillon environ 5 min puis égoutter délicatement. Étape 2 Couper le citron en fines rondelles pour la décoration. Chauffer le beurre salé dans la poêle et rissoler la raie dans le beurre pendant 5 min de chaque côté.

Vendredi, je suis partie au marché avec l’idée de ramener un beau turbot dans mon panier. Et point de turbo à l’horizon ! Je me suis consolée avec deux énormes ailes de raie. Il m’a bien fallu 2 poêles pour les cuire. C’est un poisson que je trouve en général toute l’année. A l’achat, la chair doit être d’un blanc rosé, sans tâches foncées et couverte d’un enduit un peu visqueux “le mucus” qui se reforme naturellement pendant les 12 h qui suivent la mort du poisson. L’odeur d’ammoniaque est tout à fait normale, signe de fraîcheur, paraît-il ! J’ai trouvé l’inspiration dans un des livres offerts à Noël du chef anglais étoilé Gordon Ramsay. Il ne poche jamais la raie afin d’éviter la perte de saveur du poisson. L’aile de raie est passée dans l’huile et poêlée dans un beurre noisette jamais noir. C’est très toxique à cause de l’acroléine qu’il dégage à haute température. J’ai réduit de 20 g la quantité de beurre. Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 betteraves cuites et pelées 4 ailes de raie moyenne Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 80 g de beurre 3 cuillères à soupe de câpres 100 g de parmesan 4 cuillères à soupe de persil plat haché Sel et poivre 1/2 citron Vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc Coupez les betteraves cuites en petits cubes. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Assaisonnez les ailes de raie de sel et poivre sur les deux faces. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Colorez la raie toujours côté peau pendant 3 minutes. Retournez le poisson et ajoutez le beurre. Enlevez la peau à l’aide d’une cuillère. Quand le beurre commence à mousser, commencez à arroser le poisson et cuire 4 minutes. Ajoutez les câpres et les cubes de betterave. Cuire encore 2 minutes en continuant d’arroser avec une cuillère le beurre fondu sur le poisson. Enlevez le poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé, le persil et le jus de citron. Dressez sur assiette et arrosez de vinaigrette Related posts

Ailede raie pelée ébarbée MSC. sans peau, IWP. Disponible en région :Toute France. Origine : Océan Atlantique Nord-Ouest. Calibre : 400 g mini. Conditionnement : 1 ct x 5 kg. Emballée individuellement. Que diriez-vous d’une aile toute simple, au four, juste rôtie sur un lit d’oignons, avec quelques câpres et des anchois. Un plat simple, sain et très savoureux que j’adore faire. Ce n’est pas un poisson que je mange souvent, à défaut d’en trouver du bon… mais depuis que j’en ai trouvé chez Poiscaille, je me régale ! Voici donc une recette pour vous décomplexer de la cuisine autour de poisson simple et peine de saveurs, sans même avoir les odeurs de poisson qui peuvent déranger. Foncez de toute urgence et accompagnez le tout d’une tombée d’épinards et de quelques pommes de terre vapeur avec une noisette de beurre. Aile de raie – Poiscaille INGREDIENTS 1 aile de raie 1 gros oignon2 cuillères à soupe de câpres 6 filets d’anchois25g de pignons de pin1 verre de bouillon réalisé avec du fumet de poissonEn option 1 petit piment sec et 1 citron PREPARATION Préchauffez le four à 200° et détaillez l’oignon en rondelles. Dans un grand plat allant au four, étalez les rondelles d’oignon, ajoutez les câpres, les anchois et les pignons. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et enfournez 5 minutes. Déposez l’aile de raie sur le dessus, salez, poivrez, arrosez de bouillon et enfournez pour environ 15 bien chaud avec les jus de cuisson ! ASTUCES DU CHEF Vous pouvez également réaliser cette recette avec d’autres gros morceaux de poisson. Aile de raie au four ACCORD METS & VIN Cette aile de raie toute simple, juste rôtie au four, se marie à la perfection avec un verre de vin blanc comme ce Petit Chablis du Domaine Passy Le Clou Famille Descombes. Un 100% Chardonnay porté sur les agrumes entre le fruité et le minéral. Prix public conseillé 15€ Petit Chablis – Domaine Passy Le Clos LGE7.

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